Elaborado a partir de una armoniosa combinación de barricas de roble europeo y americano, el resultado es un single malt excepcionalmente rico y complejo caracterizado por un profundo aroma de chocolate negro, que marida a la perfección con la experiencia sensorial de lujo en torno al sabor del cacao. Esta nueva edición especial de The Macallan surgió de una colaboración entre Polly Logan, Whisky Maker de la marca y el reconocido pastelero Jordi Roca del restaurante El Celler de Can Roca (tres estrellas Michelin).
La creadora se embarcó en un viaje único a Girona, España, donde se sumergió en el mundo del chocolate, explorando el proceso de elaboración del mismo y descubriendo todos sus perfiles de sabor en Casa Cacao, la boutique y hotel de chocolates de Roca. A través de esta experiencia única, Polly se inspiró en la pasión, el conocimiento y la creatividad para crear The Macallan Harmony Collection Rich Cacao. Ella exploró las barricas maduras de The Macallan para buscar whisky con raras e indulgentes notas de chocolate que armonizaran con chocolates finos para una experiencia de sabor rica y única.
Este lanzamiento ha dado lugar a un nuevo universo de unión entre los mundos del chocolate y el whisky con esta primera edición limitada de una nueva serie de lanzamientos anuales. Además, The Macallan Harmony Collection Rich Cacao, como homenaje a la influencia del chocolate, se presenta en una caja de regalo 100% reciclable elaborada con cáscaras desechadas de las mazorcas de cacao, un subproducto del proceso de elaboración del chocolate qiue de no haberse empleado aquí se habrían enviado al vertedero o se habrían destruido.
La historia de The Macallan empieza en 1824 cuando Alexander Reed, un destilador ilegal es sorprendido por el «tax-collector» de la zona y se vé obligado a elegir entre ir a la cárcel ó entrar en legalidad, pagando la licencia para destilar. Obviamente, elige la segunda opción, ya que tenía todo lo que necesitaba para seguir produciendo. Los terrenos de la propiedad de The Macallan Estate, las herramientas y los conocimientos para destilar y por supuesto clientes que demandaban su whisky.
Otra fecha muy importante en la historia de la destilería es 1892. Este año, Roderick Camp compra todo el negocio junto a Easter Elchies House, una mansión edificada al principio de los 1700. Todo rodeado de más de 160 hectareas de campos de cebada y bosques seculares.
Y mencionamos a Roderick Camp como padre del actual Macallan, el moderno The Macallan. El ha revolucionado y mejorado los procesos en la destilería The Macallan. Es el que introdujo la maduración en botas de Jerez y también una nueva forma de destilación lenta.
Después de casi siete décadas, en 1960 The Macallan pasa a ser propiedad del grupo Highland Distillers. Y diez años más tarde el grupo adquiere también la marca Famous Grouse y la destilería de Highland Park.
En 1998 The Macallan es comprado por el actual propietario – The Edrigton Group. El 2 de junio de 2018, después de una inversión de 140 millones de euros, se inaugura la nueva destilería The Macallan. Una magnifica, exuberante y estratosférica combinación entre un centro de producción, centro de visitantes, centro educacional y casi un centro comercial. La estructura ondulada del techo de madera es una de las estructuras más complicadas del mundo, compuesta por 380.000 elementos individuales. Cada ensamblaje y viga tiene un nombre específico y se ha puesto a prueba en más de 160 condiciones de cargas diferentes mientras que el “Código de Diseño de los Alpes Suizos” se ha utilizado para entender los efectos que podrían causar el viento, la nieve o el hielo sobre esta complicada estructura. La reluciente instalación funciona casi en su totalidad (95%) con recursos renovables.
En el interior de la destilería, la producción está dividida en zonas circulares llamadas círculos de producción. Los ingredientes, la materia prima – es local. El agua proviene de unos pozos de gran profundidad en los terrenos de la destilería. La cebada se compra a la malteadora The Simpsons, malta 100% libre de turba. El empastado y la fermentación tienen lugar en 21 mash tones y otros tantos wask backs con una capacidad individual de 68.000 litros cada uno. El caracter delicado y afrutado del espiritu recién destilado se debe en gran parte a la lenta fermentación a bajas temperaturas.
Sin ser un triple distilled whisky, The Macallan utiliza un proceso de triple alianza de alambiques en el proceso de destilación. Cada wash still de 13.000 litros es emparejado con dos spirit stills de menor capacidad (3.900 l). Para conseguir destilar grandes cantidades de whisky, pero en un proceso lento, lo que hacen es dividir en dos el liquido obtenido en la primera destilación. Esto resulta al final en un espíritu más dulce y refinado, con notas de manzana y cereal. Todo ese proceso tiene lugar en su 12 wash stills y 24 spirit stills. La capacidad máxima anual de la destilería está entorno a 15 millones de litros.
Junto a la nueva destilería, han construido casi 60 nuevos almacenes donde guardan más de 300.000 barricas.
En The Macallan, a la madera se le da el protagonismo máximo y absoluto. La selección de barricas para añejar sus whiskies es muy exhaustiva, y por esto tienen una persona en el puesto de Master of Wood, que se dedica única y exclusivamente a seleccionar la madera.
