Kavalan Distillery Select No. 2 es un single malt que destaca la experiencia de los equipos de la principal destilería taiwanesa. Kavalan no se conformó con ofrecer un solo whisky para descubrir la destilería y accesible a todos. Mientras que Distillery Select No. 1 muestra la riqueza y delicadeza del envejecimiento en diferentes tipos de barricas, el Distillery Select No. 2 se centra en la vivacidad y el lado floral resultante del destilado y el envejecimiento en barricas que ya han contenido whiskies Kavalan, principalmente ex- barricas de bourbon.
Kavalan es una de las destilerías más nuevas y avanzadas técnicamente en el mundo y se encuentra en Yuanshan, una ciudad en el norte de la isla de Formosa, Taiwan. Yuanshan se encuentra al sur de las principales ciudades de Taipei y Keelung y cerca de la costa del Pacífico. Fue construida en un período de ocho meses en 2005 tiene alambiques de cobre que se construyeron en Escocia.
La destilería tiene una gran capacidad de producción anual de aproximadamente seis millones de botellas. El nombre de ‘Kavalan’ se toma de un grupo de indígenas que una vez vivió en el condado de Yi-Lan en el que se ubica la destilería. La gama de whiskies de Kavalan actualmente es pequeña pero está creciendo en los últimos años. La gama se compone de whiskies de malta, un “blended” y una colección de edición limitada.
Los whiskies de Kavalan suelen ser jóvenes, normalmente de alrededor de tres años. Esto es debido a que el envejecimiento del whisky va mucho más rápido por el clima cálido y húmedo de Taiwan, la pérdida de líquido es de alrededor del 10% de su volumen cada año y va a parar al “angel’s share”, se le da este nombre a la evaporación del alcohol mientras el whisky envejece en el barril. En comparación, esta cifra es de alrededor del 2% al año en Escocia.
