LA DEMANDA DE CONSUMIDORES AVANZADOS EN MATERIA DE BEBIDAS PREMIUM SE HA INTENSIFICADO EN LOS ÚLTIMOS TIEMPOS. LAS SUTILEZAS DEL WHISKY, EN UN GIRO ASCENDIENTE DE CONSUMO, ABREN NUEVOS HORIZONTES. LOS ‘SINGLE MALTS’ ESTAN COBRANDO CADA VEZ MAYOR PROTAGONISMO.
Oferta y Exigencia
En la actualidad, puede observarse que los whiskies han vuelto a resurgir en el mercado nacional pero esta vez no es el precio lo que importa, sino la calidad. Hablar simplemente de un renovado nivel cualitativo a nivel local, de todos modos, no es tan sencillo. Se trata también de un consumidor que ha variado con giros de sofisticación, y de una serie de novedades y propuestas que muestran el desembarco de grandes marcas invitando a conocer los sutiles sabores de este destilado.
El ABC del Whisky
Las alternativas son variadas, porque la misma elaboración del whisky abarca técnicas y métodos que van entretejiendo diferencias dignas de probar y comparar. En principio no hay que olvidar que esta bebida se obtiene por la destilación de mostos de cereales previamente fermentados. En este sentido, pueden diferenciarse dos grandes variedades: las que se elaboran con malta proveniente de la cebada y las que se obtienen de trigo o de maíz, sumando una determinada cantidad de malta.
La producción más usual es la de los “blended whiskies”, resultantes de la mezcla de ambos métodos de elaboración. El Whisky, se elabora con la mezcla de esas dos variedades básicas, la de malta y la de grano. Denominaciones como Pure Malt, Single Malt o 100% Malt Whisky indican en cambio, que el licor es fabricado exclusivamente a partir de whiskies de malta, lo cual brinda un resultado óptimo, con sabor profundo y algo más de cuerpo.
De hecho, uno de los secretos más celosamente guardados por los fabricantes es la receta del Master Blender (maestro mezclador), que combina whiskies de malta de diferentes regiones con los de grano apropiados para dar el balance y el sabor característico de cada marca.
Nuevas Tendencias y Propuestas Premium
Un buen ejemplo de la calidad en destilados que está llegando al mercado local es el Chivas Regal 18 Años Gold Signature, un scotch super premium que reúne las mejores maltas con sutiles notas de chocolate y toques ahumados. El Gold Signature llegó como un relanzamiento, con un nuevo diseño del packaging y la botella, incluyendo la firma de su Master Blender, Colin Scott, en la etiqueta.
Otra clara señal del protagonismo del whisky es el Johnnie Walker Pure Malt, que recientemente fue aceptado dentro de la tradicional línea de etiquetas de esta marca para transformarse en el Johnnie Walker Green Label. Este “etiqueta verde” es producto de una particular mezcla de maltas de la región escocesa del Speyside, añejadas durante quince años. Este Pure Malt surge de cuatro variedades: Talisker, Linkwood, Cragganmore y Caol Ila.
Entre las novedades también sobresale la firma Diageo, que presenta en el mercado cinco nuevos whiskies de malta denominados Hidden Malts. Las cinco propuestas representan históricas tradiciones en el proceso de destilación, conjugando los alambiques de Caol Ila, Glen Elgin, Clynelish y Glen Ord. Se trata del Glen Ord 12 años, el Clynelish 14 años, el Caol Ila 12 años y el Caol Ila 18 años, y el Glen Elgin 12 años.
Un Recorrido por las Barras Porteñas
Esta nueva ola no llega solamente a vinerías o locales especializados. Un recorrido por bares y restaurantes de Buenos Aires también depara agradables sorpresas.
- En un lugar como el Alvear Palace Hotel es posible hallar lujos del nivel de The Macallan 25 años (174 pesos la medida).
- El Gran Bar Danzón es otro ejemplo capaz de sorprender con más de 40 etiquetas diferentes que cuestan entre 7 y 150 pesos, incluyendo la exclusividad de servir Knob Creek, que sólo se consigue en el exterior.
- Sucre (Sucre 676), donde la carta de tragos incluye al clásico Mint Julep preparado con Maker’s Mark.
- Gibraltar (Perú 895), un sitio de aires británicos que ofrece una variada gama de propuestas de whisky de malta. Vale la pena probar el Isle of Jura, un Single Malt escocés muy difícil de hallar.
- Por último, para quienes deseen encontrar una marca en especial, o recurrir a un espacio donde degustar poco a poco los sutiles matices de distintos destilados, el lugar más recomendable será Café de los Incas (Av. de los Incas 3909). Allí hay más de 240 etiquetas diferentes de todas partes del mundo. Uno de los propietarios del lugar, Miguel Reigosa, es un verdadero apasionado de esta bebida e incluso es presidente de la Asociación de Tomadores de Malta de la Argentina. Como un dato no menor, en la barra de Café de los Incas las medidas representan más del doble de las que se sirven habitualmente, y las opciones abarcan desde The Famous Grouse 15 años (18 pesos) hasta rarezas como el Laphroaig 10 años (40 pesos).
